小麦制粉方法因生产规模和产品种类与质量的不同而有所差异，一般可分为 一次粉碎制粉和逐步粉碎制粉两种。
    一： 一次粉碎制粉
    一 次粉碎制粉是种简单的制粉方法，它的特点是只有一次粉碎过程。小麦经过一道粉碎设备粉碎后，直接进行筛理（或不筛理）制成小麦粉。一次粉碎制粉很难实现麦皮与胚乳的完全分离，胚乳粉碎的同时也有部分麦皮被粉碎，而麦皮上的胚乳也不易刮干净。因此一次粉碎制粉的小麦粉质量差，适合于磨制全麦粉或特殊食品用小麦粉，不适合制作高等级的小麦粉。
    二：逐步粉碎制粉
逐步粉碎制粉是小麦粉加工企业广泛采用的制粉方法，按照加工过程的复杂程度又分为以下两种。
    1.简化分级制粉
将小麦研磨后筛出小麦粉，剩下的物料混在起继续进行***次研磨,这样重复数次， 直到获得一定的出粉率和小麦粉质量，又称“一条龙制粉”。这种方法不提取麦渣和麦心，所以单机就可以生产。我国农村目前还存在采用这种制粉方法的辊式磨粉机或盘式磨粉机，也有用几台磨粉机组成的小型机组。
    2.分级制粉
    (1)提取麦渣、麦心,不清粉的分级制粉方法
将小麦经过前几道研磨系统研磨后产生的物料分离成麸片、麦渣、麦心和粗粉,然后按物料的粒度和质量分别送往相应的系统研磨。我国以前广泛采用的“前路出粉法"生产标准粉基本上属于这一类型，这种方法通常 采用5~10道研磨和筛理系统。心磨一般采用齿辊，小麦粉粒度较粗,能生产高出粉率(>85%)的小麦粉，也能生产不同质量的等级粉,但高等级面粉的出率较低。